2013年10月15日

関東煮

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少し涼しくなってきたので今シーズン初のおでんである。子供のころは関東煮という呼び方が普通であったがいつのころからか廃れてしまった。当時は味噌を付けて食べるものをおでんとかでんがくと言って区別していた。

駄菓子屋とか露天でよく食べたが材料は竹串に刺してあり大根、こんにゃく、ちくわが定番であった。味は付いていなかったと思う。

今日は味噌味のおでんを作った。大根とゆで玉子は味がしみにくいので圧力鍋で煮た。写真はその様子で赤味噌が残っていたので少し混ぜたが出来れば白味噌だけのほうが上品に仕上がる。

他には水とだしと醤油と味醂と砂糖を適量入れて15分火にかけた。私の計り方で15分というのは圧力が上がって盛んにシューシューと音がすると火を弱める。そこからタイマーで計って15分である。

火を止めて冷めるまで待って蓋を開ける。今日の場合は昼前に圧力鍋で煮て夕方に蓋を開けた。
次に厚揚とか雁もどきとか半平とかの揚げ物は軽く煮るか湯通しして酸化した揚げ油を落としてから鍋に入れる。そこへ写真のように圧力鍋の煮汁を流しいれてから火をつけて15分煮る。

火を止めてから圧力鍋に残っている大根と玉子を加える。そのときに水と味を調整して再度弱火で過熱して食べているあるいは飲んでいる間はとろとろとつけておく。


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koufukutei at 22:31│Comments(2) 料理 

この記事へのコメント

1. Posted by なおちゃん   2013年10月25日 21:09
おでんの美味しい季節になりました。味噌でじっくり煮込んであるから美味しそうです。
2. Posted by koufukutei   2013年10月25日 22:16
普通に煮てもおいしいのですが暇なので一手間かけました。

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プロフィール

亭主

 その時々に思ったことや感じたことを写真を添えて書き留めています。忘れてもふり返れるように…


(店は2011年6月12日をもって閉店しました。これまでのお引き立てに心より感謝します。)

趣味:自転車(約10年 1990年代の初め頃の自転車が好きで全て自作です。かなりの台数あり。もちろん作るだけじゃなく乗っている) 写真(約35年 ずっと白黒中心でやってきたから暗室もあり大判用、中判用、35ミリ判用と3台の伸ばし機が並んでいる。ただしここ数年は使っていないなあ) ミシン,裁縫(約1ヶ月) オーディオ(最初の趣味、今は特に凝っていない。普通に聞ければいい) 音楽:ジャンル問わず大好き。 最近よく聴いているのはChet Atkins とGlenn Gould お酒大好きです。(2010年3月)
2012年1月より陶芸を習い始めた。1年たって何とかできる様になった。(2013年正月)
2014年3月よりフィットネスクラブに通っている。1年経つがまだ続いている。(2015年3月) 去年急に体重が3キロも増えてしまい元に戻そうと格闘している。(2016年正月)  画像は20インチ程度のモニターでも十分な画質です。画像をクリックしてください。その画像をクリックすればさらに拡大します。またパソコン版では広告は一切なくて見やすいです。(2016年4月) 習字をはじめました。パイロットの通信講座でペン習字です。最後の習い事です(2017年正月)  世の流れは、車の運転すら自由にできない方へ向かっているのではと危機感を抱きマニュアルミッションの車を購入。存分に遊ぶことにした。(2018年5月)ここに書いたことは今も続けています。今月の書道の提出が迫っている…ぁぁ(2020年正月)今年の目標は2つある。ペン習字で中級になること。現在6級Bで次は6級Aその次が5級(中級)もう一つはダイエット(2022年正月)ペン習字は6級Bから4級Aまで昇級した。行書も書いている。これより上はABはなく3級、2級、1級、初段(天、地、人の3階級に分かれる。最高位は7段)今年の目標は1級。(2023年正月)
昨年はペン習字の目標を達成できなかった。半年もせずに2級になれたがその後は進めなかった。今年こそは1級に、さらに目標は初段。(2024年正月)










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