2013年08月30日

スルメイカとオクラのペペロンチーノ

DSCN0910_2076peperonnti-no_Ed01


好評だったのでレシピを。

この時季は鮮度のいいスルメイカが手に入りやすく値段も100円から150円といったところ。刺身や塩辛はもちろん美味しいがたまにはパスタでもと思って作ってみた。

材料は4人前でスルメイカ2ハイ、オクラ10本程。

最初は大きめの鍋に水を入れて火にかける。湯が沸くまでにイカの下ごしらえをする。

スルメイカの扱いは塩辛とまったく同じで内臓(ワタ)も使うから捨てないように。指で袋をしごいて中身だけをボールに。適当な大きさに切ったイカの身とよく混ぜる。ワタがほぐれるように手で鷲づかみにして良く混ぜる。
オクラは食べやすくするために全体に細かく包丁を入れてから2つに切る。

そろそろ湯が沸いてきたら水2㍑に対して大匙1杯くらいの塩を入れてパスタ麺を入れる。再沸騰したら火を弱めて好みの硬さまで茹でる。


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オリーブオイルをフライパンに少し多めに入れてから細かく切ったニンニクと獅子唐を加えて火をつける。ちょっと弱い火で焦げないようにして炒める。スルメイカとオクラを加えてイカが少し白くなる程度で火を止める。調味料は黒胡椒のみ。

麺が茹で上がったらザルに受けるが少し茹で汁を残すように。こんどはこの鍋にフライパンで火を通したイカとオクラを入れて茹で上がった麺を戻してよく混ぜれば出来上がり。

文字で書くと面倒なようだが実際は15分くらいで出来上がる。
イカのワタを入れることによって濃厚な味になり、この時ばかりは冷たいビールが飲みたくなる。


koufukutei at 20:06│Comments(2) 私のお気に入り 

この記事へのコメント

1. Posted by なおちゃん   2013年09月02日 14:41
美味しそうです。
2. Posted by koufukutei   2013年09月02日 17:27
イカのワタを入れると濃厚な味になるのでお試しを。フライパンで炒めるときは半生くらいでいいよ。炒めすぎるとイカが固くなって美味しくない。

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亭主

 その時々に思ったことや感じたことを写真を添えて書き留めています。忘れてもふり返れるように…


(店は2011年6月12日をもって閉店しました。これまでのお引き立てに心より感謝します。)

趣味:自転車(約10年 1990年代の初め頃の自転車が好きで全て自作です。かなりの台数あり。もちろん作るだけじゃなく乗っている) 写真(約35年 ずっと白黒中心でやってきたから暗室もあり大判用、中判用、35ミリ判用と3台の伸ばし機が並んでいる。ただしここ数年は使っていないなあ) ミシン,裁縫(約1ヶ月) オーディオ(最初の趣味、今は特に凝っていない。普通に聞ければいい) 音楽:ジャンル問わず大好き。 最近よく聴いているのはChet Atkins とGlenn Gould お酒大好きです。(2010年3月)
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