2011年06月18日

糠味噌(ぬかみそ)の作り方

DSC_0015_Ed01

らっきょうを甘酢で漬けた。もう10日くらいたつ。
みんな行儀良く上を向いて並んでる。

らっきょう漬けに限らず果実酒とか漬物作りが好きだから色々ある。
果実酒はもう10年くらいやってるから古酒もある。それがなかなか減っていかない。酒好きなんだけどねぇ。だからかなりある。ウィスキーの空きビンなどに入れているが720ml換算で20本はある。日を改めて詳しく書くつもり。

先日、ぬか味噌(ぬか床)も作った。作り方は簡単で材料は米ぬかと塩と水。もう一つ大事なもの、それは種。
45ℓ用のポリ袋に米ぬかを入れてから塩味と堅さをチェックしながら塩と水を交互に入れて混ぜる。量は経験でやってるけど塩は多く入れれば辛すぎるしあまり少ないとかびやすくなる。水は少なめで堅めに作る。最後に少し残しておいた種を入れる。それがポリ袋の中で増殖して、この季節なら1週間から10日で完成する。それを今度は漬物桶に移して上から手のひらでしっかり押さえて、さらにかび防止の意味で軽く塩をふって完成。

2008年の7月に作ったものを先日まで使っていたけど去年の猛暑にも耐えて最後まで一切かびは生えなかった。最後のスプーン1杯が種になって新しいぬか床ができる。

最後に使い方。桶から必要量を小分けして実際に漬物を作る容器に移し水を加えて柔らかくしてから材料となる野菜を入れる。1日か二日で漬かる。食べ終わったら2回目の野菜を入れて漬ける。それを3回繰り返したら捨てる。生のぬかの継ぎ足しはしない。潔く3回使ったら捨てる。それが安定した味の秘訣。






koufukutei at 15:10│Comments(0) その他 

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プロフィール

亭主

 その時々に思ったことや感じたことを写真を添えて書き留めています。忘れてもふり返れるように…


(店は2011年6月12日をもって閉店しました。これまでのお引き立てに心より感謝します。)

趣味:自転車(約10年 1990年代の初め頃の自転車が好きで全て自作です。かなりの台数あり。もちろん作るだけじゃなく乗っている) 写真(約35年 ずっと白黒中心でやってきたから暗室もあり大判用、中判用、35ミリ判用と3台の伸ばし機が並んでいる。ただしここ数年は使っていないなあ) ミシン,裁縫(約1ヶ月) オーディオ(最初の趣味、今は特に凝っていない。普通に聞ければいい) 音楽:ジャンル問わず大好き。 最近よく聴いているのはChet Atkins とGlenn Gould お酒大好きです。(2010年3月)
2012年1月より陶芸を習い始めた。1年たって何とかできる様になった。(2013年正月)
2014年3月よりフィットネスクラブに通っている。1年経つがまだ続いている。(2015年3月) 去年急に体重が3キロも増えてしまい元に戻そうと格闘している。(2016年正月)  画像は20インチ程度のモニターでも十分な画質です。画像をクリックしてください。その画像をクリックすればさらに拡大します。またパソコン版では広告は一切なくて見やすいです。(2016年4月) 習字をはじめました。パイロットの通信講座でペン習字です。最後の習い事です(2017年正月)  世の流れは、車の運転すら自由にできない方へ向かっているのではと危機感を抱きマニュアルミッションの車を購入。存分に遊ぶことにした。(2018年5月)

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